Hallo Armin,
soweit die eroberten Gebiete in das Deutsche Reich eingegliedert wurden, wurde die Eisenbahn von der Deutsche Reichsbahn übernommen. (Über Kleinbahnen und Schmalspurbahnen kann ich gegenwärtig keine Aussage machen.) Für das Generalgouvernement wurde die Generaldirektion der Ostbahn (Gedob) gegründet. Es gibt einige Literatur hierüber, so z.B. "Eisenbahn in Polen 1939 - 1945. Die Geschichte der Generaldirektion der Ostbahn" von Volkmar Kubitzki und Michael Reimer. Im Verlag Josef Otto Slezak erschien 1984 unter dem Titel "Kursbuch Polen 1942 (Generalgouvernement)" ein Nachdruck des "Amtlichen Taschenfahrplans für das Generalgouvernement". Der Verlag firmiert heute als Verlag Slezak KG. Nach den Angaben auf seiner Homepage sind dort nur noch wenige Exemplare vorrätig. Dort ist der Preis 17,- EURO. Kolpres [www.kolpres.pl] bietet den Nachdruck gegenwärtig für 30 PLN an.
Der Bergriff Ostbahn wurde / wird auch für einige andere Bahnen verwendet. Im Zusammenhang mit Polen ist die Preußische Ostbahn zu nennen. Auch hierüber ist einiges publiziert worden. Es gibt mehrere Homepages, welche in der URL "ostbahn" enthalten. Interessant finde ich die polnische Homepage [http://www.ostbahn.pl/]. In den Beiträgen dort wird das Wort "Ostbahn" entsprechend den Regeln der polnischen Grammatik flektiert.
Sowohl in der deutschen als auch in der polnischen Wikipedia finden sich Einträge zu den Stichworten "Ostbahn" und "Gedob". Der Eintrag zur Gedob in der polnischen Wikipedia trägt den Titel: "Generalna Dyrekcja Kolei Wschodniej".
Gruß
chód wilka