Das Sauerkraut ausdrücken und klein hacken. Den Kohl auch klein hacken und mit siedendem Wasser übergießen. Die Pilze 15 Min. in warmen Wasser einweichen und dann 30 Min. kochen lassen. In dünne Streifen schneiden. Den Sud beiseite stellen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, waschen, fein hacken und in 1 Löffel Schmalz leicht bräunen. Das Sauerkraut, den Kohl, die gebräunten Zwiebeln, die geschnittenen Pilze mit dem Sud, die geschnittenen Äpfel, gedörrten Zwetschgen, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren in einen großen Topf geben und mit 800 ml siedendem Wasser übergießen und bei kleiner Flamme 1,5 Stunden zugedeckt kochen. Alle Fleisch- und Wurstsorten in Würfel schneiden. Die Wurst in einem Löffel Schmalz anbraten. Dem Kraut beimengen. Den Wein und den Honig dazugeben und unter mehrfachen Rühren noch 40 Min. kochen lassen.
Mit Schwarzbrot sehr heiß servieren. Bigos kann man länger aufbewahren und einige 1 - 2 Tage vor dem Servieren vorbereiten.
Vorbereitung: 1 Std., Kochen 2,5 - 3 Std.
Zutaten für 10-12 Portionen:
1kgWeißkohl
1 kg Sauerkraut
800 ml Wasser
500g gebratenes Schweinefleisch
500g gebratenes Rindfleisch 600g Wurst ( verschiedene Sorten )
400g gekochter Schinken
2 Eßlöffel Schmalz
10 getrocknete Steinpilze
10 entkernte gedörrte Zwetschgen
10 zerkleinerte Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
2 saure Äpfel
150 ml herber Rotwein oder Madeira
1 Teelöffel Honig
Salz
Pfeffer
Und in Polen haben wir das auch irgendwie anders gegessen, ohne Apfel usw.
Dann musst Du uns das mal machen *gg*